Από αγόρια για θελήματα μέχρι αυτόνομα ρόβερ: η ιστορία της παράδοσης στη Ρωσία

Πριν από μερικά χρόνια, σε διαδικτυακά φόρουμ εμφανίζονταν προκλητικές ερωτήσεις από τρολ:

 "Με ποια εφαρμογή χρησιμοποιούσαν οι Σοβιετικοί πολίτες για να καλέσουν ταξί ή να παραγγείλουν τρόφιμα στο σπίτι; Υπήρχε κάποιος ενιαίος συγκεντρωτής ή δική τους ιστοσελίδα;"

"Είναι αλήθεια ότι στην ΕΣΣΔ οι κούριερ του Samokat κυκλοφορούσαν με ποδήλατα 'Orlyonok', ή είχαν εταιρικά μοτοποδήλατα;"

Αυτές και άλλες "προκλήσεις" έκαναν κάποιους να ανησυχούν για τη νοημοσύνη της νέας γενιάς, ενώ άλλοι βρήκαν αφορμή να επικρίνουν για άλλη μια φορά τη διαλυμένη Σοβιετική Ένωση. Οι τρολ δεν φαντάζονταν ότι υπάρχουν πραγματικές απαντήσεις σε αυτά τα ερωτήματα. Και η βιομηχανία της διανομής γεννήθηκε πολύ πριν ο Λένιν ανέβει στο τεθωρακισμένο όχημα.

Το χτύπημα του κούριερ στην πόρτα έχει γίνει για εμάς τόσο συνηθισμένο όσο το ηλεκτρικό ρεύμα ή το νερό. Όμως ο δρόμος προς αυτή την άνεση ήταν μακρύς, γεμάτος με άνοδο και πτώση διαφόρων ιδεών. Συγκεντρώσαμε τα πιο ενδιαφέροντα γεγονότα για να δείξουμε: όλα τα καινούργια είναι καλά ξεχασμένα παλιά, και σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε πώς άλλαξε η κουλτούρα της διανομής στη Ρωσία μέσα από το πρίσμα των ιστορικών εποχών.

Αγόρια για θελήματα και κουχμιστερικά: τα startups της Ρωσικής Αυτοκρατορίας

"— Τι επιθυμείτε; — πλησιάζει ο σερβιτόρος στον πελάτη... Οι σερβιτόροι στη 'Γουρία' ήταν κυρίως πρώην υπηρέτες, εκπαιδευμένοι, δουλοπρεπείς προς όποιον πλήρωνε. Αυτό ήταν το 'τι επιθυμείτε' στην πιο αγνή του μορφή" — "Μόσχα και Μοσχοβίτες".

Κάποια πράγματα δεν αλλάζουν. Για παράδειγμα, οι κομψές κυρίες του προπερασμένου αιώνα περίμεναν τους κούριερ με τα φορέματά τους, όπως και σήμερα. Τις περισσότερες φορές τα φορέματα τα παρέδιδαν μαθητευόμενοι και μαθήτριες του ατελιέ.

Από τους πρώτους που έβαλαν τη διανομή "σε σύστημα" ήταν το κατάστημα "Μιουρ και Μεριλίζ" (μελλοντικό ΤΣΟΥΜ). Το κατάστημα πολυτελών ειδών προσέφερε εξαιρετικά υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης, συμπεριλαμβανομένης της διανομής προϊόντων σε οποιαδήποτε διεύθυνση για αγορές άνω των 50 ρουβλίων.

Όσον αφορά την οργάνωση της διανομής, το σκωτσέζικο κατάστημα δεν ήταν τότε τόσο μοναδικό. Πολλά μαγαζιά προσέφεραν ειδικό μεταφορέα με καρότσι, συνήθως ένα αγόρι που για ένα νόμισμα θα μετέφερε τα ψώνια σας στο σπίτι. Τον υπόλοιπο χρόνο ασχολούνταν με καθαριότητα και μικροδουλειές, εξ ου και η έκφραση "αγόρι για θελήματα". Μετά από κάποιο διάστημα τέτοιας πρακτικής, μπορούσε να προαχθεί σε κανονικό πωλητή. 

Στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα διαδόθηκαν τα λεγόμενα "κουχμιστερικά". Ήταν ταπεινά εστιατόρια για όσους δεν μπορούσαν να έχουν μαγείρισσα ή κουζίνα. Κύριο κοινό — φοιτητές και άποροι. Και ναι, μπορούσες να παραγγείλεις διανομή στο σπίτι, καθώς και να αγοράσεις συνδρομή για ολόκληρο μήνα με 10 ρούβλια. Κάποια από τα καταστήματα λειτουργούσαν χωρίς σαλόνια, μόνο για take away — ένα πρωτότυπο των σύγχρονων fast food και της καθημερινής διατροφής με συνδρομή.

Παρεμπιπτόντως, οι τιμές ήταν τέτοιες που συχνά ήταν πιο συμφέρον να τρως με διανομή παρά να έχεις υπηρέτρια και να ζεσταίνεις τη σόμπα στο σπίτι.

Και στις αρχές του 20ού αιώνα, στην πρωτεύουσα κυκλοφορούσαν ήδη κούριερ με αυτοκίνητα, κυρίως φορτηγά. Μπορεί κανείς να φανταστεί τι εντύπωση έκαναν αυτά τα αυτοκινούμενα καρότσια, φορτωμένα με ψωμί και άλλα ευπαθή προϊόντα.

Τραπέζια παραγγελιών και κούριερ για την ελίτ: γιατί στην ΕΣΣΔ το σέρβις δεν ήταν για όλους

"Όλα με παραγγελία, όλα από την πίσω πόρτα!" — "Η ξανθιά στη γωνία".

Στην εποχή της ΕΣΣΔ, όπου όλα γίνονταν αργά αλλά με αίσθημα καθήκοντος, όλες οι "αριστοκρατικές συνήθειες" είχαν εξαλειφθεί. Τα πρόθυμα αγόρια με τα καρότσια δεν ακολουθούσαν πια τις κυρίες με τις πολυτελείς γούνες. Όμως η διανομή, με τον έναν ή τον άλλο τρόπο, υπήρχε. Όχι για όλους, όπως ήταν αναμενόμενο.

Στην πραγματικότητα, η σοβιετική εξυπηρέτηση λειτουργούσε μέσω των "Τραπεζιών παραγγελιών". Τηλεφωνούσες στο τμήμα ενός μεγάλου παντοπωλείου και ο κούριερ (συχνά απλώς υπάλληλος του καταστήματος) έφερνε ένα σετ προϊόντων. Υπήρχε προσαύξηση — τουλάχιστον 10% για την υπηρεσία, αλλά το κύριο όφελος ήταν η δυνατότητα να αποκτήσεις σπάνια προϊόντα: ένα βαζάκι χαβιάρι ή φινλανδικό σαλάμι, κρυμμένο ανάμεσα σε πακέτα δημητριακών (αν το επέτρεπε η θέση σου). Η διανομή δεν ήταν μαζική, αλλά μάλλον "status" ή απαραίτητη για άτομα με αναπηρία και βετεράνους.

Από τη δεκαετία του '50 στη Μόσχα και το Λένινγκραντ υπήρχε de jure διανομή έτοιμου φαγητού. Το 1957 η εφημερίδα "Λενινγκράντ Πράβντα" γράφει για ένα τέτοιο κατάστημα:

"Το Σάββατο μπορείτε να παραγγείλετε εδώ για την οικογένειά σας κυριακάτικο γεύμα: σολιάνκα, ψάρι σε ζελέ, πίτα με ρύζι, ψητό… Η διανομή γίνεται δωρεάν".

Ωστόσο, η διανομή έτοιμου φαγητού στο σπίτι παρέμενε προνόμιο της υψηλής διοίκησης. Και πώς λειτουργούσε η "δωρεάν" διανομή, το είχαμε ήδη καταλάβει από το παράδειγμα της διανομής προϊόντων.

Οι τρόποι διανομής δεν διέφεραν πολύ από τους σημερινούς: με τα πόδια, με αυτοκίνητο, με φορτηγό σκούτερ. Και πιθανότατα, drones-κούριερ θα βρείτε σε κάποιο έργο επιστημονικής φαντασίας της εποχής.

Παρά την ύπαρξη πρακτικής διανομής στο σπίτι, το ίδιο το σύστημα δεν ρίζωσε μαζικά στην ΕΣΣΔ. Ίσως οι πραγματιστές πολίτες δεν βιάζονταν να πληρώσουν παραπάνω για κάτι που και στα καταστήματα δεν ήταν φθηνό. Δεν υπήρξε σαφής προώθηση της διανομής σε κρατικό επίπεδο. Αλλιώς οι ήρωες των σοβιετικών ταινιών θα τη χρησιμοποιούσαν, όπως τις αποταμιεύσεις, τα μαγνητόφωνα και τις καθημερινές πτήσεις της Aeroflot.

Στη δεκαετία του '80 η έλλειψη εντάθηκε, τα εισοδήματα έπεφταν ραγδαία και η ίδια η ιδέα της διανομής φαγητού στο σπίτι σταδιακά εξαφανίστηκε ακόμη και για τους λίγους απλούς πολίτες που μπορούσαν να την αντέξουν οικονομικά.

Υπήρχε διανομή λουλουδιών στην ΕΣΣΔ;

Υπήρχε, αλλά με σημαντικές επιφυλάξεις. Η σοβιετική σχολή ανθοκομίας υστερούσε κάπως σε σχέση με τη δυτική. Η καλλιέργεια λουλουδιών όλο το χρόνο στις περισσότερες περιοχές της ένωσης ήταν απλώς αδύνατη. Αλλά σε συνθήκες οποιασδήποτε έλλειψης θα βρεθούν αυτοί που είναι έτοιμοι να προσφέρουν το προϊόν με αντάλλαγμα παράνομα έσοδα. "Επιχειρηματίες", συχνά από τον Καύκασο, πουλούσαν λουλούδια "μαύρα". Σήμερα αυτό μπορεί να φαίνεται αστείο, αλλά η μαφία των λουλουδιών ήταν μέρος μιας μεγάλης εγκληματικής βιομηχανίας.

Τα λουλούδια ήταν σε έλλειψη. Και η δυνατότητα να τα παραλάβεις με διανομή — ήταν προνόμιο των εκλεκτών, και μάλιστα ακριβό. Στα συνηθισμένα καταστήματα συχνότερα έβρισκες γλαδιόλες, γαρίφαλα και τριαντάφυλλα.

Κούριερ εναντίον εγκλήματος: γιατί η διανομή τη δεκαετία του '90 ήταν επικίνδυνο επάγγελμα

Γυναίκα: "Χάρη σε αυτόν έχουμε πολλά πράγματα… για παράδειγμα, 'Pizza Hut'!". Οι συνομιλητές σωπαίνουν, συμφωνούν και σηκώνουν τα κομμάτια πίτσας προς τον Γκορμπατσόφ. Όλοι μαζί: "Για τον Γκορμπατσόφ!" — διαφήμιση "Pizza Hut”.

Σε συνθήκες οικονομίας της αγοράς, το σέρβις άρχισε αναπόφευκτα να αναπτύσσεται. Τώρα στον χώρο της εστίασης έπρεπε να ανταγωνιστείς. Και κέρδιζε όποιος μπορούσε να προσφέρει στους πελάτες του τις πιο συμφέρουσες και άνετες συνθήκες.

Η εμπειρία για τη δημιουργία μαζικού συστήματος διανομής αντλήθηκε από την άλλη πλευρά του Ατλαντικού. Μαζί με την πίτσα ως ιδέα, εισήχθησαν οι θερμοτσάντες και τα επώνυμα αυτοκίνητα. Κάποιοι κυκλοφορούσαν με διαφημιστικά καπέλα στις οροφές, αν θυμάστε. Πλήρης αντιγραφή των Αμερικανών.

Μετά τους μεγάλους αλυσίδες, την πρακτική άρχισαν να υιοθετούν και μικρότερα εστιατόρια. Στα 2000s η διανομή έγινε πλέον καθημερινή υπόθεση, αλλά το πλεονέκτημα, σε αντίθεση με την ΕΣΣΔ, ήταν υπέρ του έτοιμου φαγητού. Τα υπόλοιπα προϊόντα προτιμούσαν να τα αγοράζουν με τον παλιό τρόπο.

Η παραγγελία γινόταν ακόμη τηλεφωνικά. Η πληρωμή με κάρτα δεν υπήρχε τότε, οι κούριερ έπρεπε να κουβαλούν μεγάλο απόθεμα μετρητών. Αυτή ήταν και η κύρια επικινδυνότητα της δουλειάς — ανά πάσα στιγμή μπορούσαν να "βοηθήσουν" να αποχωριστείς τα χρήματα άτομα με εγκληματική εμφάνιση.

Η ανθοκομική επιχείρηση δεν έμεινε πίσω. Με το άνοιγμα των συνόρων, η ποικιλία των προϊόντων αυξήθηκε σημαντικά. Για παράδειγμα, εμφανίστηκαν λουλούδια από την Ολλανδία. Η διανομή εξελίχθηκε σε εορταστικές παραδόσεις από κούριερ, και η ανθοκομία άρχισε να υιοθετεί εμπειρία από το εξωτερικό.

Αξίζει να αναφερθεί και ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα της μαζικής μετανάστευσης στη Δύση. Εμφανίστηκε ολόκληρη υπηρεσία διανομής λουλουδιών στη Ρωσία από το εξωτερικό. Για να υπενθυμίζουν στους συγγενείς που έμειναν στη μετασοβιετική επικράτεια την άνευ όρων αγάπη τους στην απόσταση. Υπάρχει μέχρι σήμερα.

Η εποχή του Utkonos και η πανδημική έκρηξη: όταν οι κούριερ έγιναν οι πιο σημαντικοί άνθρωποι στην πόλη

"Το όριο μεταξύ τάξης και αταξίας βρίσκεται στη λογιστική" — Σουν Τζου "Η Τέχνη του Πολέμου".

Τα τελευταία 15 χρόνια η βιομηχανία της διανομής έκανε τεράστιο άλμα. Ο τομέας εξασφάλισε θέσεις εργασίας σε εκατομμύρια ανθρώπους και έγινε μέρος του οικοσυστήματος της σύγχρονης πόλης.

Η ίδια η ιδέα του καταστήματος χωρίς φυσική παρουσία μπορούσε να υλοποιηθεί πλήρως μόνο με τη διάδοση του διαδικτύου και των smartphones, κάτι που συνέβη στα τέλη της δεκαετίας του 2000. Τα dark kitchen και dark store δεν χρειάζονται ταμίες, φύλακες και πολυτελείς αίθουσες, και με τον καιρό δεν χρειάζονταν ούτε τηλεφωνικούς χειριστές.

Πρωτοπόρος και πιο επιτυχημένος παίκτης στην αγορά μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 2010 θεωρείται η υπηρεσία διανομής "Utkonos" της Μόσχας. Οι δημιουργοί επανεφηύραν το τραπέζι παραγγελιών, που είχε εξαφανιστεί ως φαινόμενο με τη διάλυση της ΕΣΣΔ. Με την ενσωμάτωση νέων τεχνολογιών και έξυπνης λογιστικής, το "Utkonos" άνοιξε τον δρόμο για τους σύγχρονους ηγέτες της αγοράς ("Yandex Εdа", "Delivery", "Chibbis") και βοήθησε να απλοποιηθεί η καθημερινότητα πολλών ανθρώπων.

Η πανδημία επέτρεψε στις υπηρεσίες διανομής να κάνουν ένα νέο άλμα. Υπό αυστηρούς περιορισμούς, ειδικά στην πρωτεύουσα, οι κούριερ έγιναν αναπόσπαστο μέρος της καθημερινότητάς μας. Πολλά εστιατόρια κατάφεραν να αποφύγουν το κλείσιμο χάρη στις υπηρεσίες διανομής, ενώ οι online υπηρεσίες εξασφάλισαν άνετη ύπαρξη για χρόνια, χωρίς να αναφέρουμε τα μέσα για περαιτέρω ανάπτυξη.

Προσέξτε, πλέον μας είναι εντελώς αδιάφοροι οι αυτόνομοι ρομποτικοί διανομείς.

Σύντροφοι!

Ρομπότ!

Σας φέρνουν φαγητό!

Το μέλλον έφτασε. Ακόμα κι αν αυτό το μέλλον μερικές φορές κολλάει και χρειάζεται γερά ανθρώπινα χέρια για να συνεχίσει την αποστολή του.

Και μετά;

"Τα παραδοσιακά καταστήματα όπως υπάρχουν σήμερα είναι καταδικασμένα να εξαφανιστούν. Στο μέλλον οι άνθρωποι θα πηγαίνουν στα καταστήματα όχι για αγορές, αλλά για κοινωνικοποίηση και διασκέδαση" — Λεβ Χάσις.

Αν δεν μας περιμένει τα επόμενα χρόνια κάποια τεχνολογική καταστροφή ή απόβαση εξωγήινων στον πλανήτη (τα είκοσι χρόνια ήδη δεν μας εκπλήσσουν), τότε η πρόβλεψη είναι η εξής:

• Αύξηση του αριθμού των dark kitchen και dark store που λειτουργούν μόνο για διανομή. Η εξοικονόμηση σε αίθουσες και προσωπικό είναι πλέον πολύ επίκαιρη.
• Βαθιά ενσωμάτωση της τεχνητής νοημοσύνης στις εφαρμογές παραγγελίας. Οι "δεύτεροι πιλότοι" θα βοηθούν στην επιλογή ανθοδεσμών και γευμάτων σύμφωνα με τις προτιμήσεις του κάθε ατόμου. Για παράδειγμα, πολλοί από εμάς κουραζόμαστε να μετράμε θερμίδες. Ο ρομπότ θα συνθέτει επιλογή σύμφωνα με την ημερήσια ανάγκη από τα αγαπημένα σας προϊόντα.
• Η αγορά της "διατροφής με συνδρομή" θα αναπτυχθεί. 
• Πολλούς κούριερ θα τους αντικαταστήσουν ρομποτικά οχήματα, και ίσως αργότερα και ιπτάμενα drones (αλλά όχι για όλα τα είδη διανομής).
• Το λιανεμπόριο θα πιέσει πιο ενεργά τα εστιατόρια στη διανομή έτοιμου φαγητού.
• Η τιμολόγηση της διανομής θα γίνει δυναμική, όπως στα ταξί.

Αυτές είναι μόνο προβλέψεις, όχι εγγυήσεις. Αλλά το foodtech αναπόφευκτα περιμένουν μεγάλες αλλαγές.

Ένα μικρό κουτί κολλάει στη χιονισμένη λάσπη. Οι ρόδες του περιστρέφονται άτακτα στο χιόνι, και στο σώμα του αρχίζει να συσσωρεύεται πάγος. Τυχαίοι περαστικοί, με μια φωνή, χωρίς να συνεννοηθούν, αρχίζουν να σπρώχνουν το άτυχο ρομπότ προς την ελευθερία. Μετά από μερικές δυνατές κινήσεις, το ρομπότ βρίσκει πρόσφυση και κατευθύνεται ξανά στη χειμωνιάτικη θύελλα. Δεν τρώει και δεν κοιμάται. Δεν φοβάται το κρύο και τη ζέστη. Απλώς μερικές φορές είναι λίγο αδέξιο. Είναι — κούριερ. Και η κύρια αποστολή του — να παραδώσει το δέμα.

Από τα αγόρια για θελήματα στο ΤΣΟΥΜ μέχρι τα cloud CRM — μια διαδρομή 150 ετών μας έφερε στο σημείο που σήμερα μπορείς να ξεκινήσεις τη δική σου διανομή με μερικά κλικ!

Ένα πράγμα είναι σίγουρο: όλα όσα δημιούργησε η εταιρεία μας για τους πελάτες της τα τελευταία 13 χρόνια δεν πήγαν χαμένα, αλλά έγιναν μέρος της νέας πραγματικότητας. Εστιατόρια και ανθοπωλεία χωρίς υπηρεσίες διανομής σήμερα σχεδόν εξαφανίστηκαν. Αν κάποτε η ύπαρξη κούριερ θεωρούνταν ευχάριστο συμπλήρωμα, τώρα είναι αναγκαιότητα.

Η ανάπτυξη τέτοιων πλατφορμών αυτοματοποίησης όπως το FoodSoul, επιτρέπει σε πολλούς νέους επιχειρηματίες να ξεκινούν πιο εύκολα τη δική τους επιχείρηση. Δεν απαιτούνται ιδιαίτερες γνώσεις για τη δημιουργία ιστοσελίδων και εφαρμογών, ούτε τεράστιοι προϋπολογισμοί για ειδικούς. Μια τέτοια πλατφόρμα είναι ένα οικοσύστημα που μπορεί εύκολα να διαχειριστεί ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης μέσω CRM.

Θα χαρούμε να σας δούμε και εσάς στους πελάτες μας!

Με τις καλύτερες ευχές,

Βίκτορ, SEO-ειδικός του FoodSoul