Ekonomika doručování v roce 2026: trh bez iluzí

V roce 2026 trh s restauracemi definitivně opustil režim dohánějícího růstu a přešel k přísnějšímu finančnímu modelu. Doručování již není vnímáno jako automatický zdroj zvyšování zisku. Mnoho podniků stále zaznamenává růst obratu, ale volných prostředků ubývá.

Příčina není v poklesu poptávky, ale ve změně struktuře nákladů. Marže se stala citlivou na jakékoliv výkyvy.

1. Fiskální zátěž

Hlavní změna na trhu se neodehrála na výloze, ale v účetnictví.

Snížení limitu pro patentový systém zdanění na 20 milionů rublů automaticky převedlo značnou část podniků do jiných režimů. Pro stabilní restauraci s rozvinutým doručováním to znamená složitější účetnictví, jinou strukturu daní a nárůst administrativní zátěže.

Současně zvýšení DPH na 22 % zesílilo efekt „skrytého zdražení“. I když restaurace není přímým plátcem DPH, dostává ji v rámci nákupních cen, nájemních plateb a servisních smluv.

Celkově to snižuje provozní marži o 4–7 procent bez jakýchkoliv manažerských chyb ze strany podniku. Pokud dříve bylo mnoho kompenzováno růstem obratu, nyní se rozhodujícím faktorem stává přesnost finančního modelu.

2. Akceptace plateb a finanční infrastruktura: procenta se stala citelnými

Podíl bezhotovostních plateb v doručování dosahuje 90–95 %. Zvýšení sazeb za akceptaci plateb na 3–3,5 % se stalo výraznou položkou nákladů.

Rozdíl 1 % provize při průměrné útratě 2 000 rublů znamená 20 rublů za objednávku. Při velkém objemu se to promění ve značné částky za rok.

Kromě akceptace plateb rostou náklady na bankovní služby, online pokladny, fiskální služby a integrace. Každý dodavatel zvyšuje tarif v rámci trhu, ale celkově to tvoří citelné zvýšení stálých nákladů.

3. Logistika: nejvíce nestabilní položka nákladů

Pokud v letech 2020–2023 byla hlavní proměnnou potravinová nákladovost, do roku 2026 se těžiště přesunulo k logistice.

Zesílení regulace, požadavky na licencování v jednotlivých regionech, omezení práce zahraničních občanů a konkurence ze strany velkých platforem vedly k nárůstu nákladů na poslední míli o 25–30 % za rok. Pro doručování s omezenou marží je to obzvláště citlivé. Náklady na kurýrní službu jsou v některých případech srovnatelné s náklady na výrobu pokrmu.

4. Změna spotřebitelského chování

Je důležité pochopit: trh není ve stavu bouřlivého růstu poptávky. Hosté se začali více zaměřovat na cenu, méně často dělají spontánní objednávky a častěji porovnávají nabídky. Zvýšení nákladů na doručení a servisní poplatky se rychleji odráží na frekvenci objednávek.

V této situaci stojí před podnikem volba:

1. Přenést růst nákladů na zákazníka;

2. Hledat vnitřní body stabilizace.

Druhá cesta se ukazuje jako složitější, ale strategicky udržitelnější.

5. Předvídatelnost jako nová hodnota

V roce 2026 prakticky žádná položka nákladů nezůstává stabilní. Daně, logistika, bankovní služby, servisní smlouvy každoročně přidávají několik procent k nákladům. Celkově se to promění v desítky milionů rublů pro sítě a v miliony i pro jednu pobočku.

Na tomto pozadí IT infrastruktura přestává být jen nástrojem. Stává se součástí finančního modelu. Většina technologických společností přehodnotila tarify. To je pochopitelné: rostou náklady, fond odměn, náklady na servery a podporu. Indexace vypadá jako logický krok.

Ale na trhu se objevili i ti, kdo zvolili opačnou strategii.

FoodSoul — jedna z mála společností v segmentu CRM a mobilních řešení pro restaurace, která veřejně nehodlala přehodnotit a zvýšit tarify na rok 2026 pro stávající klienty. Rozhodnutí vypadá nestandardně na pozadí celkového zvyšování cen. Ale logika společnosti je jednoduchá: pokud restaurace potřebuje udržet marži, někdo v řetězci musí udělat pauzu.

Když se zisk z jedné objednávky měří desítkami rublů, i malé zvýšení stálých nákladů může změnit ekonomiku pobočky. Pokud restaurace udržuje ceny pro hosta a zároveň zachovává stabilní IT náklady, získává dodatečnou rezervu odolnosti.

6. Rok 2026: zkouška finanční odolnosti

Trh doručování se nezmenšuje, ale stává se zralejším. Růst díky marketingovým rozpočtům a externímu financování ustupuje finanční disciplíně.

Vítězí ti, kdo:

• počítají jednotkovou ekonomiku na úrovni jedné objednávky;

• kontrolují podíl proměnných nákladů;

• formují vlastní klientskou základnu;

• snižují závislost na vnějších tarifních výkyvech;

• budují partnerské vztahy místo transakčních.

Hlavní trend roku — je odolnost. V situaci, kdy zdražují téměř všechny prvky řetězce, se předvídatelné podmínky spolupráce stávají součástí strategie, a ne jen obchodní nabídkou.

S úctou,

Tým FoodSoul