Od poslíčků až po bezpilotní vozítka: historie doručování v Rusku

Před pár lety se na internetových fórech objevovaly provokativní otázky trollů:

 "Jakou aplikaci používali sovětští občané k přivolání taxi nebo objednání potravin domů? Měli nějaký jednotný agregátor nebo vlastní webové stránky?"

"Je pravda, že v SSSR jezdili kurýři Samokatu na kolech 'Orljonok', nebo měli firemní mopedy?"

Tyto a další "návnady" přiměly některé obávat se o inteligenci nastupující generace, jiné pak znovu kritizovat zesnulý Sovětský svaz. Trollové ani netuší, že na tyto otázky skutečně existují správné odpovědi. A průmysl doručování vznikl dávno předtím, než Lenin vystoupil na obrněný vůz.

Zaklepání kurýra na dveře je pro nás stejně samozřejmé jako elektřina nebo vodovod. Cesta k tomuto komfortu však byla dlouhá, plná vzestupů a pádů nejrůznějších nápadů. Shromáždili jsme nejzajímavější fakta, abychom ukázali: vše nové je dobře zapomenuté staré, a zveme vás sledovat, jak se kultura doručování v Rusku měnila prizmatem historických epoch.

Poslíčci a kuchmisterské: startupy Ruského impéria

"— Co si přejete, pane? — přibíhá k hostovi číšník... Číšníci v 'Gurii' byli většinou z bývalých domácích, vycvičení, podlézaví ke každému, kdo platil. Bylo to 'co si přejete, pane' v nejčistší podobě" — "Moskva a Moskvané".

Některé věci se nemění. Například módní dámy předminulého století čekaly na kurýry se svými šaty stejně jako dnes. Nejčastěji šaty roznášeli učni a učednice krejčovství.

Jedni z prvních, kdo zavedli doručování "do systému", byl obchod "Muir a Meriliz" (budoucí CUM). Obchod s prémiovým zbožím nabízel fenomenálně vysokou úroveň servisu, včetně doručení zboží na jakoukoli adresu při nákupu od 50 rublů.

V otázkách organizace doručování nebyl tehdy skotský obchod tak výjimečný. Mnoho krámků nabízelo speciálního nosiče s vozíkem, obvykle to byl ještě chlapec, který za drobnou minci doručil vaše nákupy až domů. Ve zbytku času uklízel a plnil drobné úkoly, odtud pochází výraz "poslíček". Po určité době takové stáže mohl být povýšen na plnohodnotného prodavače. 

Ve druhé polovině 19. století se rozšířily tzv. "kuchmisterské". Byly to skromné jídelny pro ty, kdo si nemohli dovolit kuchařku nebo kuchyň jako takovou. Hlavní cílová skupina — studenti a nemajetní. A ano, bylo možné objednat si jídlo domů, stejně tak si pořídit předplatné na celý měsíc za 10 rublů. Některá zařízení fungovala bez sálů, pouze s výdejem — takový prototyp moderních fastfoodů a každodenního stravování na předplatné.

Mimochodem, ceny byly nastaveny tak, že stravování s doručením bylo často výhodnější než držet doma služebnictvo a topit v kamnech.

A v raných letech 20. století už po hlavním městě jezdili kurýři v automobilech, převážně nákladních. Lze si představit, jaký rozruch vyvolaly tyto samohybné vozy naložené chlebem a dalšími rychle se kazícími produkty.

Objednávkové stoly a kurýři pro elitu: proč v SSSR nebyl servis pro všechny

"U nás je vše na objednávku, vše přes zadní vchod!" — "Blondýna za rohem".

Za dob SSSR, kdy se vše dělalo pomalu, ale s pocitem splněné povinnosti, byly všechny "panské manýry" potlačeny. Ochotní chlapci s vozíky už neběhali za dámami v luxusních kožichách. Ale doručování, v té či oné podobě, přece jen existovalo. Ne pro všechny, což je očekávané.

Ve skutečnosti sovětský servis fungoval přes "Objednávkové stoly". Zavolali jste na oddělení při velkém obchodě s potravinami a kurýr (často prostě zaměstnanec obchodu) přivezl sadu produktů. Byla zde přirážka — minimálně 10 % za službu, ale hlavní výhodou byla možnost získat nedostatkové zboží: skleničku kaviáru nebo finský salám schovaný mezi balíčky krup (pokud to postavení dovolilo). Doručování nebylo masové, spíše "statusové" nebo nezbytné pro invalidy a veterány.

Od 50. let v Moskvě a Leningradě de iure existovalo doručování hotového jídla. V roce 1957 o jednom takovém zařízení píše noviny "Leningradská Pravda":

"V sobotu si zde můžete objednat pro svou rodinu nedělní oběd: soljanku, aspik z ryby, koláč s rýží, pečeni… Doručení je zdarma".

Přesto doručování právě hotového jídla domů zůstávalo výsadou vysokého vedení. A jak fungovala "bezplatnost", jsme si už ukázali na příkladu doručování potravin.

Způsoby doručování se příliš nelišily od dnešních: pěšky, autem, nákladním motorollerem. A drony-kurýři by se nejspíš našli v nějakých sci-fi dílech té doby.

Přestože existovala praxe doručování domů, samotný systém se v SSSR masově neuchytil. Možná pragmatičtí občané nespěchali platit navíc za to, co už v obchodech nebylo levné. Ale zjevná podpora doručování na státní úrovni nebyla patrná. Jinak by hrdinové sovětských filmů tuto službu využívali stejně běžně jako spořitelny, magnetofony a každodenní lety Aeroflotem.

V 80. letech se nedostatek zboží prohloubil, příjmy obyvatel prudce klesaly a samotná myšlenka doručování jídla domů postupně mizela i u těch několika málo obyčejných lidí, kteří si ji mohli dovolit.

Bylo v SSSR doručování květin?

Doručovaly se i květiny, ale s podstatnými výhradami. Sovětská škola floristky poněkud zaostávala za západní. Celoroční pěstování květin na většině území svazu bylo prostě nemožné. Ale v podmínkách jakéhokoli nedostatku se najdou ti, kdo jsou ochotni zajistit zboží výměnou za nelegální příjmy. "Podnikatelé", často z Zakavkazska, prodávali květiny "na černo". Dnes to může působit úsměvně, ale květinová mafie byla součástí velkého kriminálního průmyslu.

Květiny byly nedostatkové zboží. A možnost jejich doručení — to byla výsada vyvolených, navíc ne levná. V běžných obchodech se nejčastěji daly najít gladioly, karafiáty a růže.

Kurýři proti zločinu: proč byla doručovací profese v 90. letech nebezpečná

Žena: "Díky němu máme spoustu věcí… například 'Pizza Hut'!". Hádající se zmlknou, souhlasí a zvednou kousky pizzy směrem ke Gorbačovovi. Všichni společně: "Na Gorbačova!" — reklama "Pizza Hut”.

V podmínkách tržní ekonomiky se služby nevyhnutelně začaly rozvíjet. Nyní bylo nutné v gastronomii soutěžit. A vítězil ten, kdo dokázal svým klientům nabídnout nejvýhodnější a nejpohodlnější podmínky.

Zkušenosti s budováním rozsáhlého systému doručování byly převzaty ze zámoří. Spolu s pizzou jako konceptem byly importovány termo tašky a brandované automobily. Někteří jezdili s reklamními klobouky na střechách, pokud si vzpomenete. Úplná kopie Američanů.

Po velkých řetězcích začaly tuto praxi přebírat i menší restaurace. V nultých letech se doručování stalo již běžnou záležitostí, ale převaha, na rozdíl od SSSR, byla na straně hotového jídla. Ostatní potraviny lidé stále raději nakupovali postaru.

Objednávky se stále zadávaly telefonicky. O platbě kartou tehdy nebyla řeč, kurýři museli vozit velkou hotovost. To byla hlavní nebezpečí této práce — kdykoli jim mohli "pomoci" o ni přijít občané kriminálního vzhledu.

Květinový byznys nezaostával. S otevřením hranic se sortiment zboží výrazně rozšířil. Například se objevily květiny z Holandska. Doručování se proměnilo v slavnostní gratulace kurýrem a floristika začala přebírat zkušenosti zámořských kolegů.

Za zmínku stojí i zajímavý výsledek masové emigrace na západ. Vznikla celá služba doručování květin po Rusku ze zahraničí. Aby mohli připomenout příbuzným zůstávajícím v postsovětském prostoru svou bezpodmínečnou lásku v odloučení. Existuje dodnes.

Éra UtkoNosa a pandemický boom: když se kurýři stali nejdůležitějšími lidmi ve městě

"Hranice mezi pořádkem a chaosem spočívá v logistice" — Sun-c’ "Umění války".

Během posledních 15 let udělal doručovací průmysl obrovský skok. Sektor zajistil pracovní místa milionům lidí a stal se součástí ekosystému moderního města.

Sama koncepce obchodu bez fyzické přítomnosti mohla být plně realizována až s rozšířením internetu a chytrých telefonů, což se stalo právě na konci nultých let. Dark kitchen a dark store nepotřebují pokladní, ochranku ani honosné prodejní sály, a časem už nebyli potřeba ani operátoři na telefonu.

Průkopníkem a nejúspěšnějším hráčem na trhu až do druhé poloviny desátých let byl moskevský doručovací servis "UtkoNos". Tvůrci znovu vynalezli objednávkový stůl, který s rozpadem SSSR definitivně zmizel jako jev. Díky integraci nových technologií a šikovné logistice "UtkoNos" vyšlapal cestu pro současné lídry trhu ("Yandex Jídlo", "Delivery", "Chibbis") a pomohl mnoha lidem zjednodušit každodenní život.

Pandemie umožnila doručovacím službám udělat další skok. V podmínkách přísných omezení, zejména v hlavním městě, se kurýři definitivně stali součástí našeho každodenního života. Mnohé restaurace se dokázaly vyhnout uzavření právě díky doručovacím službám a online služby si zajistily bezstarostnou existenci na roky dopředu, nemluvě o prostředcích na další rozvoj.

Všimněte si, že nám už je úplně jedno, že doručují autonomní roboti-rovery.

Soudruzi!

Roboti!

Doručují vám jídlo!

Budoucnost je tady. I když toto budoucnost někdy zlobí a potřebuje pevné lidské ruce, aby mohla pokračovat ve své misi.

Co bude dál?

"Tradiční obchody v podobě, v jaké existují dnes, jsou odsouzeny k zániku. V budoucnu budou lidé chodit do obchodů ne kvůli nákupům, ale kvůli socializaci a zábavě" — Lev Chasis.

Pokud nás v nejbližších letech nečeká technologická katastrofa nebo invaze mimozemšťanů (dvacátá léta už nás asi ničím nepřekvapí), lze předpovědět následující:

• Zvýšení počtu dark kitchen a dark store, které fungují pouze na doručování. Úspora na sále pro hosty a personálu je nyní velmi aktuální.
• Hluboká integrace AI do objednávkových aplikací. "Druzí piloti" pomohou vybrat kytice a obědy podle preferencí konkrétního člověka. Například mnoho z nás už nebaví počítat kalorie. Robot sestaví variantu podle denní normy z vašich oblíbených produktů.
• Nika "stravování na předplatné" poroste. 
• Mnohé kurýry nahradí rovery, později možná i létající drony (ale ne pro všechny typy doručování).
• Retail bude aktivněji vytlačovat restaurace v doručování hotového jídla.
• Cenotvorba doručování bude dynamická, jako u taxi.

To jsou jen prognózy, ne záruky. Ale foodtech čekají nevyhnutelné velké změny.

Malá truhlička se zasekává ve sněhové břečce. Její kola se chaoticky protáčejí ve sněhové závěji a na karoserii se začíná tvořit námraza. Náhodní kolemjdoucí se spontánně, beze slova, dávají do tlačení nešťastného robota na svobodu. Po několika silných pohybech rover chytí záběr a žene se dál do zimní vánice. Nejí a nespí. Nebojí se mrazů ani horka. Jen bývá trochu neobratný. On — je kurýr. A jeho hlavní misí — je doručit zásilku.

Od poslíčků v CUMu po cloudové CRM — cesta dlouhá 150 let nás přivedla k tomu, že dnes můžete spustit vlastní doručování na pár kliknutí!

Jedno je jisté: vše, co naše společnost 13 let vytvářela pro své klienty, nepřišlo nazmar, ale stalo se součástí nové reality. Restaurace a květinářství bez doručovacích služeb dnes prakticky vymizely. Pokud kdysi byl kurýrní servis příjemným doplňkem, dnes je to nutnost.

Rozvoj takových platforem pro automatizaci, jako je FoodSoul, umožňuje mnoha začínajícím podnikatelům snadněji začít vlastní podnikání. Není potřeba žádných zvláštních dovedností pro tvorbu webů a aplikací, ani obrovských rozpočtů na specialisty. Taková platforma je ekosystém, kterou může vlastník firmy snadno spravovat přes CRM.

Rádi vás přivítáme mezi našimi klienty!

S přáním všeho nejlepšího,

Viktor, SEO-specialista FoodSoul